Zutaten (für eine Kastenform, ca. 8–10 Stücke):

• 100 g Hafermehl (fein gemahlen)
• 50 g Insect Powder (Mehlwurmmehl)
• 3 Eier
• 120 g Apfelmus (ungesüßt)
• 60 ml Kokosöl (geschmolzen)
• 1 reife Banane (zerdrückt)
• 1 TL Backpulver
• 1 TL Zimt
• 1 Prise Salz
• Optional: 30 g Zartbitterschokolade (mind. 85 %, gehackt)

Zubereitung:

1. Backofen auf 180 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen.
2. Eier, Apfelmus und die zerdrückte Banane in einer Schüssel cremig verrühren.
3. Geschmolzenes Kokosöl hinzufügen und gut unterrühren.
4. In einer separaten Schüssel Hafermehl, Insect Powder (Mehlwurmmehl), Backpulver, Zimt und Salz vermischen.
5. Die trockenen Zutaten zu den flüssigen geben und zu einem glatten Teig verrühren.
6. Optional die gehackte Zartbitterschokolade unterheben.
7. Teig in eine gefettete oder mit Backpapier ausgelegte Kastenform geben.
8. Für ca. 35–40 Minuten backen (Stäbchenprobe durchführen).
9. Kuchen aus dem Ofen nehmen, kurz abkühlen lassen und anschließend aus der Form lösen.

Nährwert-Vorteile:

• Hoher Proteingehalt durch Insect Powder (Mehlwurmmehl)
• Komplexe Kohlenhydrate aus Hafermehl
• Kein raffinierter Zucker
• Gesunde Fette aus Kokosöl

Hinweise:

• Der Kuchen hat eine leicht nussige Note durch das Insektenprotein.
• Für mehr Süße können optional Honig oder pürierte Datteln ergänzt werden.
• Luftdicht verpackt bleibt der Kuchen 2–3 Tage frisch.